Оленина стейк оссобуко
(голосов 0)
Артикул: 17002 На складе: много
С этим товаром часто покупают:
Стейк Оссобуко из северного оленя: Итальянская классика в арктическом исполнении
Что такое Оссобуко?
Оссобуко (от итал. osso buco — «полая кость») — это знаменитое блюдо северной итальянской кухни, которое традиционно готовят из телячьей голяшки, нарезанной поперек кости толстыми кусками высотой 4–5 см . Главная «фишка» этого отруба — костный мозг, который при тушении вытекает из кости, превращая соус в бархатистый, насыщенный и ароматный эликсир.
Мы соединили кулинарные традиции Средиземноморья с суровой романтикой Севера и предлагаем вам попробовать нечто эксклюзивное — стейк Оссобуко из северного оленя.
Почему именно оленина?
В отличие от телятины, мясо дикого северного оленя имеет более яркий, «лесной» вкус с тонким оттенком дичи. Оно абсолютно экологично: животные обитают в естественных условиях чистого Заполярья, питаясь ягелем и северными травами.
Мясо оленя — это диетический продукт, богатый железом, селеном и витаминами группы B, но при этом оно обладает низкой жирностью. Стейк Оссобуко идеально решает задачу приготовления такого постного мяса: длительное томление делает его невероятно мягким, а костный мозг компенсирует недостаток жира, пропитывая волокна насыщенной влагой .
Как выглядит наш стейк?
Наш продукт — это поперечный спил голяшки (рульки) северного оленя.
-
Кость: В центре находится крупный фрагмент кости с открытым костным мозгом.
-
Мясо: Вокруг кости — несколько слоев мякоти, прослоенных тонкими пленками и соединительной тканью, которая при тушении превращается в желе.
-
Толщина: Стейк нарезается оптимально — около 3–4 см, чтобы удобно было готовить и контролировать процесс.
Гастрономические свойства
Приготовленный по всем правилам олений оссобуко покоряет с первой пробы:
-
Аромат: Глубокий, дикий, с легкими ореховыми нотками (особенно если добавить в блюдо традиционные для итальянского рецепта цедру лимона, чеснок и розмарин).
-
Текстура: Мясо получается «тар-тар» — мягким, сочным, буквально тающим во рту, но при этом сохраняющим благородную волокнистость.
-
Секретный ингредиент: Костный мозг. После приготовления его можно извлечь специальной ложкой (или зубочисткой) и намазать на гренку или кусочек мяса — это чистый деликатес.
Как готовить?
Идеальный рецепт для оленьего оссобуко — это классическое томление.
-
Обжарьте стейки до корочки на сильном огне (сковорода гриль или вок).
-
Сделайте соте из лука, моркови и сельдерея.
-
Залейте белым сухим вином и бульоном так, чтобы жидкость доходила до середины стейков.
-
Томите под крышкой в духовке или на плите при 160–170 градусах 1.5–2 часа.
-
В самом конце добавьте гремолату (измельченные чеснок, петрушка и лимонная цедра) — это классический финальный аккорд для оссобуко.
Подавайте с ризотто, полентой или просто с пюре из сельдерея. Соус, ставший густым благодаря костному мозгу, — лучшее украшение этого блюда.
Закажите стейк Оссобуко из северного оленя на вкусрыбы.рф, чтобы удивить гостей или порадовать семью ресторанным ужином из премиальных продуктов.
Вас также могут заинтересовать
Отзывы к "Оленина стейк оссобуко":
Пока нет отзывов